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　　中药五味是指中药具有酸、苦、甘、辛、咸五种味道(包括淡味和涩味，但淡味附于甘、涩味附于酸，《淮南子修务训》：“神农尝百草之滋味”，《素问　藏气法时论》：“辛、甘、苦、咸、酸，各有所利”，《素问·至真要大论》：“辛能散能行，酸能收能涩，甘能缓能补，苦能燥能泻，咸能软能下”，说明中药五味的确定，原则上是基于口尝，定于临床，即经口尝辨别滋味，经临床证实，所以五味实质上是药物本身的滋味和疗效的标志。辛味药能散能行能润，具有发汗、散寒、行气、祛风止痛等功效，在临床上主要用于表证及阴亏燥证;甘味药能缓能补能和，具有补养缓和作用，临床上主要用于虚证及拘挛疼痛证;酸味药能收能涩，具有收敛固涩的作用，临床上主要用于治疗各种滑脱不禁证;苦能燥能泻，具有泻下、泻火、降逆、燥湿的作用，临床上主要用于治疗各种湿热证和寒湿证;咸味药能软能下，具有软坚、润下的作用，临床上主要用于治疗坚结便秘及痰核瘰疠及痞块证。

　　中药之所以有五味，是与药物所含化学成份密切相关的，中药所含有有机化合物的种类很多，如生物碱类，甙类、挥发油类、鞣质类、树脂类、有机酸类、蛋白质和氨基酸类、油脂类、色素类等。根据不同中药所含有的有机化合物种类和含量的差异，因而中药具有酸、苦、甘、辛、咸五味，即使是同一种中药由于其含有多种有机化合物，根据其含量差异而有主味、次味之分，即具有多种味道，因而在临床上可治多种病证。

　　酸味药的酸多源于有机酸和鞣质等，在植物的叶、根特别是果实中广泛分布，如乌梅含枸橼酸、平果酸，石榴皮、诃子含鞣质等。常见中药中的有机酸有脂肪族的二元、二元多之羧酸，芳香族有机酸，萜类有机酸等。

　　苦味药的苦味多源于生物碱、甙类和苦味质，口感最为强烈，对调节人体健康长寿和调节人体情绪大有益处。如黄连、黄柏都含有小蘖碱，均具有抗菌消炎作用;大黄含有番泻甙而具有泻下的作用。

　　甘味药的甘味多源于糖类、甙类、氨基酸及蛋白质和维生素类等，主要存在于植物的根、果实和种子中. 如大枣、甘草、党参、熟地等. 植物性中药的糖类主要是单糖和低聚糖，多糖虽无甜味，但水解后可生成单糖和低聚糖。

　　辛味药的辛味多源于挥发油、皂甙及生物碱类，尤以来源于唇形科、伞形科、菊科、芸香科、樟科、姜科等植物的中药多见。

　　咸味药的咸味主要来源于碘和中性盐所显示的味，除氯化钠外，还有氯化钾、氯化镁和硫酸镁等，主要存在于矿石和海藻类药物中，如昆布、海藻含碘，芒硝含硫酸钠等。

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