2017-12-07 15:03:22 辽宁选调生考试网 http://ln.huatu.com/xds/ 文章来源：华图教育
辽宁人事考试_辽宁选调生考试_辽宁华图每天为广大考生整理辽宁选调生考试公告、成绩查询、拟录用公示等选调生考试相关信息!了解更多辽宁选调生考试招考、备考信息，敬请关注辽宁华图选调生频道（http://ln.huatu.com/xds/）
中国烹饪协会会长姜俊贤称，消费者随着消费能力的提升，消费愿望从吃饱到吃好，再到吃环境、吃体验，个性化和定制化的需求越来越多，这考验餐饮企业自身的经营特色和管理水平，也促使餐饮企业精准定位自己，能不能跟上和满足消费者的多元化需求决定了餐饮企业的发展。
吃货选餐厅首选就餐环境
作为高端餐饮业代表的“北京宴”在2012年刚开业时，每天的营业额都在50万元左右。当时这里和很多北京的高端餐饮一样，政府部门或企业宴请居多。“八项规定”出台后，高端餐饮整体陷入萧条期。当时的银联大数据显示， 2010年底至2014年底，高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。“北京宴“的日营业额一度下降到只有2000元，根本无法承担每月18万元的成本。
不少高端餐饮企业都在尝试一些应对措施，例如把包间大间改小间，扩大宴会厅增加婚宴等，有的餐饮企业下架了所有300元以上的菜品，也有餐饮企业开始卖几块钱的包子，但效果都不理想，不少店抗不下去只能关门。
“北京宴”董事长杨秀龙痛则思变，决定“从高端走向高端”，从以前的“为面子消费”的高端走向“满足老百姓富裕起来后对美好生活的追求”的高端。
这恰好证明了中国烹饪协会去年所做的一项调查结果。调查显示，消费者的首选因素是用餐环境。
不仅如此，消费者也在变，更多选择移动支付，更看重用餐感受。奥琦玮公司董事长、北创营现代服务业班发起人孔令博总结，中国目前的消费者正在从满足性消费向愉悦性消费发展，满足性消费就是满足吃饱，或者是满足炫耀心态。
也正是在那时，2014年，张天一以“跨界从业者”的姿态进入餐饮业，虽然最初只是一家小店，但北大硕士卖湖南牛肉粉的新姿态一时间引爆餐饮业。张天一回忆，他在进入餐饮业时感受到了行业浓浓的焦虑感。
张天一发现，大量投资进入餐饮业，刚刚有消费能力的90后出现代表着需求方在转化，像他一样的跨界从业者带来了不一样的思维逻辑。一切因素都在表明，餐饮业的方向在变化，行业正在迎来拐点。
做好菜是基础 好体验才能胜出
即便大家都敏感地发现了变化，改变并不容易。孔令博认为，餐饮企业之间的竞争要素在变化，新技术带来了消费人流的变化，“做好菜品是基础，但如果还把此当做竞争的唯一要素，一定会被市场无情地抛弃。”
孔令博说：“绝大多数矛盾都源于认知的不匹配，如果想明白了，餐饮从业者就会发现在管理、运营、产品创新和持续性营销上都面临极大的颠覆和创新。”
“北京宴”就经历了这种变化。杨秀龙决定在“北京宴”的服务上下功夫，推出了私人订制的服务。他们把人生的各个场景划分为36个片段，例如祝寿、结婚、升学等，从顾客预订、到店、用餐、离店中的每一个细节都精心策划，这种思路不同于以往生产出产品再推广，而是站在顾客立场上想需求，是餐饮业内的供给侧改革。
“没有给顾客留下美好回忆和值得传颂的故事的服务，就是零服务。”这个严苛的标准是杨秀龙定下的，他要求所有员工，想方设法地让顾客满意、惊喜、感动。“北京宴”的“当桌转化率”(即当天用餐后现场预定下次用餐的比例)一直在30%左右，远超行业平均标准。
有一次，一位顾客给老母亲过寿，“北京宴”把包间名字特地换成了寓意“寿比南山”的“南山厅”，包间内放置了老母亲年少至今的照片供大家一起回忆过去，就连煮长寿面的人也在最后揭晓其实就是儿子，不仅令老母亲惊喜，也表达了儿子深深的感恩之情。这个“南山厅”的故事成了“北京宴”内部乃至行业内的服务典范。
张天一认为解决餐饮业问题分为几个层次：麦当劳解决的是便利的温饱，西贝解决的是用餐的鲜活感受，日料等满足了异域风情，海底捞主打的是服务。
“过去，如果一家餐饮企业做好一点即可成功，现在顾客需要的是复合型的体验，要求餐饮业在多维度上都做到最好。”张天一说。
“伏牛堂”在牛肉粉的味道、用餐场景、品牌的价值主张和感染力上均表现不俗。如今，“伏牛堂”的堂食占比35%，外卖占比25%，其他在便利店、网络上销售的冷鲜产品占比40%，这和传统的餐饮企业已经大大不同。
（编辑：admin）
贴心微信客服
贴心QQ客服
